본학은(오카야마현 와키군 와키초)와 고시안 제조 공정에서 발생하는 팥 가죽 잔류물의 유효 활용을 목적으로 한 공동 슬롯 머신 게임를 2025년 2월부터 진행하고 있습니다. 슬롯 머신 게임 개시로부터 1년을 거쳐, 2년째가 되는 2026년도는, 특이적인 발효 특성을 나타낸 균주의 발효 조건의 최적화를 진행하는 것과 동시에, 분석 결과와 관능 평가를 조합하면서, 실용화의 가능성을 검증해 나갈 것입니다.
본 공동 슬롯 머신 게임는, 본학 학술 슬롯 머신 게임원 환경 생명 자연 과학 학역의 칸자키 히로시 교수(특임)를 슬롯 머신 게임 대표자로서 실시하고 있어, 응용 미생물학(발효·양조·미생물 변환)의 지견을 활용하면서, 소두피의 발효 특성의 해명과 식품 소재로서의 가능성 검증. 지금까지 주로 가축 사료로 이용되어 온 미이용 자원을 「소두 껍질 누룩」로서 가치화해, 식품 손실의 삭감이나 지역 자원의 순환 이용에 연결하는 것을 목표로 하고 있습니다.
본 슬롯 머신 게임는 본학 기부 강좌에서 슬롯 머신 게임 활동의 일환으로 진행하고 있습니다. 동 강좌에서는, 미이용 자원을 국균에 의해 고기능화하는 슬롯 머신 게임를 추진하고 있어, 그 대처는, 본학, 히구치 마츠노스케 상점 주식회사(오사카부 오사카시), 오카야마현 공업 기술 센터, 주식회사 후지와라 테크노 아트(오카야마현 오카야마시)로 구성하는 「국균 고체 배양 슬롯 머신 게임 컨소시엄」의 전개
본 공동 슬롯 머신 게임에 있어서도, 본학이 슬롯 머신 게임 전체의 설계와 평가를 담당하고, 히구치 마츠노스케 상점 주식회사가 麴菌의 제공 및 배양에 협력해, 오카야마현 공업 기술 센터가 아미노산 분석을 담당하는 등, 각각의 전문성을 살린 제휴 체제에 의해 슬롯 머신 게임를 진행하고 있습니다. 타니오 식량 공업에서는, 고시안 제조 공정으로 월간 약 2톤의 팥 가죽 잔류물이 생기고 있습니다만, 팥 껍질에는 식이 섬유 등의 영양 성분이 포함되는 한편, 식품 소재로서의 활용은 어렵고, 지금까지 주로 가축 사료로서 이용되어 왔습니다.
본 슬롯 머신 게임에서는, 팥 껍질을 건조 처리한 후, 히구치 마츠노스케 상점 주식회사의 협력하에 제국을 실시해, 팥 껍질을 기재로 한 제국에 성공했습니다. 현재까지 6종류의 팥피국을 작성하고 있으며, 본학 및 오카야마현 공업기술센터의 연계하에 발효시험과 성분분석을 진행하고 있습니다. 그 결과, 삶은 팥을 첨가한 조건 하에서 아미노산이 크게 증가하고 포도당을 포함한 환원당도 증가하는 것이 확인되었다. 또한 이러한 증가 경향에는 균주마다의 차이가 보여 발효 조건의 설계에 의해 새로운 식품 소재로서의 가능성이 넓어질 것으로 기대되고 있다.
향후는, 발효 식품이나 조미 소재 등에의 응용도 시야에, 식품 소재로서의 가공 적성이나 풍미 특성의 평가를 진행해 갈 것입니다.

[본건 문의처]
슬롯 머신 게임·이노베이션 공창 기구 산학관 제휴 본부
산학관 협력 코디네이터 야노
TEL:086-251-8476
E-mail:yano-kenzo◎okayama-u.ac.jp
※@을 ◎로 대체하고 있습니다.