인간 및 마우스 달콤한 슬롯 게임 분양 기능의 차이 이해 - 객관적인 인간 취향 평가 방법 -
2014 년 7 월 16 일
2014 년 7 월 16 일
농업 연구 장비
Riken Research Institute
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포인트・ 단맛은 혀의 세포 표면에 달콤한 수용체라는 단백질에 의해 검출되지만, 달콤한 수용체가 세포막으로 이동하는 메커니즘은 인간과 생쥐 사이에 다르다는 것이 밝혀졌다.・이 결과는 맛 수용이 동물 종마다 다르다는 것을 보여 주며, 향후 인간의 취향 수용체를 사용하여보다 객관적인 맛 평가 기술에서 사용할 계획입니다.
맛은 음식의 맛에 영향을 미치는 요인 중 하나이므로 음식 발달의 실제 맛에 따라 맛을 올바르게 평가하는 것이 중요합니다. 전문가가 수행 한 관능적 인 평가는 맛을 객관적으로 평가할 수 있지만 작업이 복잡한 작업과 같은 문제가있었습니다. 따라서 간단하고 객관적인 맛 평가 기술을 개발할 필요가 있습니다.맛의 민감도에 개별적인 차이가 거의없는 마우스를 사용하여 맛을받는 기본 메커니즘이 명확 해졌으며, 단맛과 쓴 맛은 혀 세포의 센서에 의해 검출되고 센서는 각각의 맛에 해당하는 수용체라는 막 단백질임을 밝혀 냈습니다. 최근 몇 년 동안, 맛 민감도는 동물마다 다릅니다.
세포는 세포 내에서 세포막으로 합성 된 슬롯 게임 분양 이동을 조절함으로써 세포 내에서 정보 전송을 조절한다. 또한, 마우스는 종종 맛을 평가하는 데 사용되기 때문에, 우리는 인간과 마우스 달콤한 슬롯 게임 분양 차이를 나타내는 달콤한 수용체가 세포막으로 어떻게 이동하는지에 중점을 둔 연구를 수행했습니다.
이번에는 농업 연구 연구소, Riken Institute 및 슬롯 게임 분양 게임 분양는 세포막에서 달콤한 맛 수용체를 감지하는 방법을 개발했으며, 세포 내에서 달콤한 맛 수용체가 합성되는 메커니즘이 세포 막으로 이동하는 메커니즘이 인간과 마우스에서 완전히 다르다는 것을 발견했습니다. 이 결과는 인간에게 고유 한 단맛을받는 메커니즘이 있음을 시사합니다. 앞으로, 우리는 인간의 맛 수용체를 사용하여 단순하고 객관적인 맛 평가 기술을 개발하고 음식 맛을 평가할 계획입니다.
예산 : 농업 보호 및 산업화에 대한 농업 보호 및 산업화 연구 (H16-2016), 교육, 문화, 스포츠, 과학 및 기술부 "대상 단백질 연구 프로그램"(H19-2019-2013), "저렴한 과학 연구"(H12-2015-)
연구 결과 간행물 : American Comprehensive Science Journal의 온라인 판 "PLOS ONE"2014 년 7 월 16 일 동쪽 오후 5시 (일본 오전 6시)
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<연락처>
연구원 : 일본, 일본 식품 연구소 선임 연구원, Kusakabe Yuko Tel 029-838-7317
홍보 책임자 : Hamano Yasufumi, 정보 홍보 부장 전화 : 029-838-7992 팩스 : 029-838-7996
공동 연구원 : Yamashita Atsuko (방문 연구원, Riken)