No.26 몸이 "맛"을 느끼는 방법
No.26 신체가 "취향"을 느끼기 위해 어떻게 작용하는지
Yoshida Ryusuke 교수, 의료 및 치과 및 제약 과학 대학원 (치아)
취향은 입에 들어가는 것들에 포함 된 화학 물질을 감지하는 시스템입니다. 이 유사한 메커니즘은 실제로 신체 전체에 존재하며 신경, 호르몬 및 면역계를 통해 다양한 방법을 통해 신체 항상성과 건강을 유지합니다. 의과 대학 대학원, 치과 및 제약 과학 대학원의 Yoshida Ryusuke 교수는 신체 전체의 화학 센서의 상세한 기능을 조사하고 있습니다.
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맛은 입에 들어가는 물건에 포함 된 화학 물질을 감지하는 시스템이지만 신체 전체에 유사한 화학 물질을 감지하는 시스템이 있습니다. 예를 들어, 음식을 처음 입에 넣을 때, Taste Buds Sense라는 조직에 세포를 맛보고 음식의 설탕에 반응하면 자극이 뇌로 전달되어 "달콤한"느낌을줍니다. 실제로, 설탕을 감지하는 센서 역할을하는 분자는 내장 및 췌장과 같은 다양한 장소에서 발견 될 수 있으며 장에서는 당에서 당 흡수량을 조절하고 췌장에서는 설탕 흡수에 관여하는 호르몬 인슐린의 분비를 조절하고 뇌의 센서는 설탕이 감지 될 때 섭취를 중단합니다. 쓴 맛을 낳는 다른 물질은 기본적으로 독성 물질이므로 신체에는 그들을 감지하고 항균 물질의 면역 체계와 분비를 자극하여 전신의 항상성에 기여하고 건강을 유지하는 센서가 있습니다.
이 센서에는 여러 가지 유형이 있습니다. 단맛을 느끼는 센서는 인공 감미료와 같이 에너지로 사용될 수없는 물질에 반응하지만 최근에 인체가 사용할 수있는 설탕에만 반응하는 센서가있는 것으로 밝혀졌습니다. 아직 어떤 특정한 역할을하는지 아직 명확하지 않지만 설탕과 관련된 여러 센서가있는 것처럼 신체 전체에 많은 센서가 있으며 함께 작동하기 위해 함께 작동 할 수 있습니다.
또한 맛과 다양한 전신 기능이 밀접하게 연결되어 있음이 밝혀졌습니다. 지방 세포에서 분비 된 호르몬 인 렙틴은 신체에서 발견되는 에너지의 양 (지방량)을 나타내며 신체의 뇌와 다양한 기관에 작용하여 수유를 억제하고 신진 대사를 증가시킵니다. 2000 년경, 렙틴도 맛에도 영향을 미친다는 것이 밝혀졌습니다. 렙틴은 단맛의 감도를 줄이고 단맛을 느낄 가능성이 줄어 듭니다. 이것은 사람들이 "과자를 먹는 것이 좋지 않은 맛이 좋지 않다"고 생각하는 메커니즘으로 생각되며, 신체에 충분히 에너지가있을 때, 식사를 억제하고, 합리적인 체중을 유지하지만, 오늘날의 부종 시대에는 반대 효과를 가질 수 있습니다.
-에너지 섭취 상황에 따라 맛 민감도가 변하는 것은 흥미 롭습니다. 단맛 외에도 같은 현상이 발생합니까?
분명하지는 않지만 소금과 짠 맛, 단백질 및 감칠과 같은 신체에 필요한 물질에서 비슷한 현상이 발생할 수 있습니다. 신체의 삼투압을 조절하는 안지오텐신이라는 호르몬이 있으며, 우리 그룹은 그것이 마우스의 짠맛의 민감도에 영향을 미치는 어메이징 슬롯 주소 결과를 발표했습니다. 아마도 인간조차도 소금이 부족할 때 더 민감한 짠 맛을 느낍니다. 그러나 나는 그것이 그렇게 많은 변화라고 생각하지 않습니다.
-맛 민감도를 어떻게 측정합니까?
미각 세포가 화학 물질을 감지하고 활성화 할 때, 미각 세포에서 잠재적 변화 (행동 전위)가 발생 하여이 정보를 미각 신경으로 전달하여 뇌로 전염되어 맛을 인식 할 수 있습니다. 내 어메이징 슬롯 주소에서, 나는 맛 세포가 추출되고 화학 물질이 적용되고 행동 전위가 측정되는 기술을 사용합니다. 행동 전위가 많을수록 느끼는 맛이 강해집니다. 이 기술을 사용하면 화학 물질뿐만 아니라 호르몬을 맛볼 수 있도록 호르몬을 제공 할 수 있으므로 특정 호르몬이 실제로 신체에서 분비 될 때 맛이 어떻게 변하는 지 측정 할 수 있습니다.
이 방법은 우리 그룹에 의해 독립적으로 개발되었으며 세계에서 유일한 방법입니다. 미각 세포의 반응을 엄격하게 측정 할 수있는 방법은 없었으므로 그것을 만들기가 매우 어려운 작업이었습니다. 모든 실험실 장비는 수제입니다. 이 덕분에 우리는 이제 전 세계 여러 어메이징 슬롯 주소원들로부터 기술을 제공하기위한 요청을 받고 있으며, 우리는 또한 가르치고 있습니다. 실험 자체는 기술적으로 어렵고 때로는 잘 가르치기가 어렵습니다 (웃음).
이런 식으로, 우리는 개별 세포의 기능과 차이를 명확히하는 어메이징 슬롯 주소를 수행하고 있으며,이를 바탕으로 개별 세포가 전신의 기능과 어떻게 연결되는지 추적하는 단계를 따릅니다.
-맛을 어메이징 슬롯 주소하기 시작한 이유는 무엇입니까?
나는 대학에 다니고있는 이래로 맛을 어메이징 슬롯 주소 해 왔지만 대학원까지 Mollusks의 슬러그를 어메이징 슬롯 주소하고있었습니다. 원래, 나는 살아있는 유기체 내에서 발생하는 다양한 현상을 어메이징 슬롯 주소하고 싶었고, 신경계가 가장 다양하고 흥미 롭다고 생각했기 때문에 신경 생물학을 추구하기로 결정했습니다. 우리 대학은 습지 슬러그를 어메이징 슬롯 주소 한 실험실에서 신경 생물학을 전문으로했습니다. 나는 또한 창녀에 좋아하고 싫어하는 많은 것을 가지고 있으며, 내가 좋아하는 음식을 많이 먹고 내가 싫어하는 음식을 뱉어냅니다. 우리는 신경 회로가 행동의 차이를 만드는 것을 어메이징 슬롯 주소하고있었습니다. 그 당시 저는 Electrophysiology라는 기술을 사용하고 있었고, Kyushu University의 치과 학부 교수는 앞으로 나오고 전기 생리학에 대해 잘 알고있는 어메이징 슬롯 주소원들이 와서 포유류의 취향을 어메이징 슬롯 주소했습니다.
그것은 창녀와 마우스 사이에서 완전히 다를 수 있으며 실험 방법은 실제로 다르지만 그때까지 우리가 한 작업의 확장이므로 어메이징 슬롯 주소원으로 연결되어 있다고 생각합니다.
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현재, 우리는 렙틴이 미각 세포에 영향을 미치는 특정 메커니즘과 혈당 수준과 인슐린 분비 사이의 관계와 당신의 취향을 느끼는 방법을 조사하고 있습니다. 어메이징 슬롯 주소가 진행되고 맛 센서를 제어 할 수 있으면 설탕 흡수를 방지하여 비만을 예방하는 것이 유용 할 수 있습니다. 공부하기가 매우 어려울 수 있지만 먼저 결과를 꾸준히 축적해야합니다.
우리는 또한 신체 전체에 화학 물질을 감지하는 센서가 이전에 알려지지 않은 기능을 가지고 있는지 조사하고 있습니다. 예를 들어, 단맛과 지방 맛은 비만 예방과 같은 건강을 증진시키는 데 사용될 수 있으며, 고혈압을 예방하기 위해 짠맛이 사용될 수 있습니다.
우리는 또한 기본 연구를 계획합니다. 뇌와 관련이없는 "반사 신경"이라는 반응이 있습니다. 여기에는 뜨거운 무언가를 만질 때 손을 철수 할 수는 없지만 취향에 따라 반사의 메커니즘이 잘 이해되지 않는 경우가 많이 있습니다. 타액, 소화액 및 인슐린과 같은 호르몬 분비에 관여 할 수 있다고 생각하므로 신경 과학의 관점에서 연구하고 싶습니다.
전기
Yoshida Ryusuke
1973 년에 태어났습니다. Kobe University Natural Sciences 대학원에서 박사 프로그램을 수료했습니다. 과학 박사. 그는 박사후 어메이징 슬롯 주소원, Kyushu University의 치과 대학원 대학원의 부교수, 조교수, 강사 및 부교수로 재직했으며 2018 년부터 현재 위치에있었습니다. 그의 전문 분야는 구강 생리학입니다.
(20.09.09)