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Yamashita와 동료들은 Sweet and Umami Tastes를 인식하는 동안 1 형 맛 수용체 다복 다재 슬롯의 구조 및 회의 변화를 확인했습니다
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연구 하이라이트

어류 접근법은 사물이 다복 다재 슬롯하거나 감가 어떻게 맛을 보여줍니다

다복 다재 슬롯는 달콤하고 우주미 맛 인식과 관련된 단백질 회의 변화를 확인했습니다.

맛 인식은 입의 특정 단백질 수용체가 먹는 음식의 분자와 상호 작용함에 따라 발생합니다. 달콤한 및 감칠 한 분자 시음을 담당하는 단백질은 맛 수용체 유형 1 (T1R)으로 설명되며 일반적으로 생선, 조류 및 포유 동물을 포함한 척추 동물에 공통적입니다. T1R 변이체 패밀리는 쌍을 이루는 구조의 식품 분자와 상호 작용하여 "이종이 량제" - 우마미, 달콤한 및 기타 취향의 구별을 허용합니다. 그러나, 이들 단백질을 생산하고 정제하는 데 어려움이있어 달콤하고 감칠 한 맛 인식 동안 어떤 상호 작용이 발생하는지 직접 조사하려는 시도를 억제했습니다.

Atsuko Yamashita와 Riken Spring-8 Center, National Institute of Natural Science, Advanced Studies를위한 대학원 대학 (Sokendai), Osaka University, Okazaki Integrative Biosciences, Okazaki Institute, Okazaki Institute, Okazaki University의 다복 다재 슬롯원 팀. 그들은 Medaka 또는“일본 쌀 물고기”로 알려진 물고기를 감을과 달콤한 취향을 조사하기에 적합한 척추 동물 모델로 식별했습니다.

연구원들은 기능적 이종이 량체 다복 다재 슬롯로서 메다카 물고기에서 T1R2 및 T1R3 다복 다재 슬롯의 리간드 결합 도메인을 생산할 수 있음을 발견했다. 그들은 다복 다재 슬롯을 글리코 실화 형태로 발현하는데, 이는 물리적 상태에 더 가깝습니다.

이 연구는 처음으로 단 다복 다재 슬롯과 우마미 맛 인식 중에 다복 다재 슬롯이 겪는 형태 변화를 식별합니다. 결과는 다복 다재 슬롯 이량 체의 금성-비행 구조가 구조적 변화를 통해 단맛과 우마미 정보를 우리 몸에 전달하는 능력의 열쇠임을 시사한다.

출판 및 제휴

Eriko Nango1, Shuji Akiyama2,3, Saori Maki-Yonekura1, Yuji Ashikawa1, †, Yuko Kusakabe4, Elena Krayukhina5, Takahiro Maruno5, Susumu Uchiyama5,6, Nipawan Nuemket1,7, ‡, Koji Yonekura1, Madoka Shimizu4, Nanako Atsumi7, Norihisa Yasui7, Takaaki Hikima1, Masaki Yamamoto1, Yuji Kobayashi5& Atsuko 다복 다재 슬롯1,7맛의 결합은 맛 수용체의 형태 적 다복 다재 슬롯 유발합니다.다복 다재 슬롯 보고서, 6, 25745 (2016).

  • Riken Spring-8 Center, 1-1-1, Kouto, Sayo, Hyogo, 679-5148, 다복 다재 슬롯.
  • 통합 분자 시스템의 다복 다재 슬롯 센터 (CIMOS), 분자 과학 다복 다재 슬롯소, National Institute of Natural Sciences, 38 Nishigo-Naka, Myodaiji, Okazaki, Aichi, 444-8585, Japan.
  • 기능 분자 과학과, 고급 다복 다재 슬롯 대학원 (Sokendai), 38 Nishigo-Naka, Myodaiji, Okazaki 444-8585, Japan.
  • Food Research Institute, Naro, 2-1-12, Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, 다복 다재 슬롯.
  • 오사카 오사카 다복 다재 슬롯교 공학 다복 다재 슬롯원, 오사카, 565-0871, 일본.
  • Okazaki Integrative Biosciences, Okazaki, Aichi 444-8787, 다복 다재 슬롯.
  • 다복 다재 슬롯, 1-1-1, Tsushimanaka, Kita-ku, 슬롯사이트, 700-8530, Japan.

    • † 현재 주소 : 도쿄 와데다 다복 다재 슬롯교 과학 및 공학을위한 관리 및 기술 관리 센터, 169-8555, 일본.
    ‡ 현재 주소 : 다복 다재 슬롯 Synchrotron Radiation Research Institute, Sayo, Hyogo, 679-5198, 다복 다재 슬롯.

*해당 저자, 이메일 다복 다재 슬롯 : a_yama@cc.okayama-u.ac.jp